dimanche 16 février 2014

Entremet au citron d'oumHasna, tour rapide no 141

Salem aleykoum, bonjour
Le Dimanche, c'est le jour de publication des participations au tour de cuisine de Miss Cuisine
Pour ce tour rapide, je dois choisir une recette sur le très joli blog d'oumhasna Chez oumhasna
et c'est kali du joli blog kali piplette et les sept chaudrons qui me rendra visite, j'espère qu'elle s'y plaira!

Pour ce tour, j'ai testé un entremet au citron qu'on a beaucoup aimé de par sa légèreté et son délicieux gout!
J'ai opéré quelques petites modifications au vu de ce que javais sous la main
Je fais un copié/collé de sa recette, entre parenthèses mes modifications!


La recette pour 6 cercles individuels de 8 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la base
12 biscuits à la cuillère (quelques petits biscuits fourrés au chocolat)
le jus d'un citron

Pour la mousse au citron
4 g de gélatine
125 g de mascarpone (200 gr de fromage régime)
1 gros citron (3 petits citrons)
250 g de crème liquide (poudre à chantilly)
60 g de sucre (75gr)

Pour la meringue suisse  
1 oeuf
le double du poids de l'oeuf en sucre
comme  j'ai pas un chalumeau, j'ai remplacé par une chantilly que j'ai monté avec du jus de citron et un peu de colorant jaune

Pour la mousse au citron
Faites tremper 10 minutes dans un bol d'eau froide les 4 g de gélatine
Pendant ce temps zestez la moitié du citron et pressez le jus.
Réunir le jus, le zeste et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux
Ajoutez la gélatine : une fois dissoute retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly (n'oubliez pas de mettre votre fouet/cul de poule et creme au congélateur avant utilisation c'est la clé de la réussite d'une bonne chantilly).
Battez le mascarpone puis ajoutez le mélange citron/sucre/gélatine petit à petit.
Ajoutez délicatement la crème chantilly.
Le montage
Au fond de votre cercle déposez les biscuits à la cuillère après les avoir rapidement trempés dans le jus de citron additionné d'un peu d'eau.
Vous aurez besoin de les couper en 2 pour bien les disposer.
Versez la mousse au citron et réserver 1 heure (moi j'ai laissez 7 h à peu près)
Démoulez vos cercles 
La meringue suisse
Préparez un bain marie
Dans un cul de poule (si possible celui de votre robot vous comprendrez après pourquoi )) ) mettez le blanc d'oeuf, le pesez, notez son poids et multipliez le par 2 vous obtiendrez ainsi le poids en sucre dont vous avez besoin.
Commencez à battre le blanc en neige avec votre batteur electrique et ajoutez le sucre au fur et à mesure.
Déposez alors le cul de poule sur le bain marie et continuez de fouetter.
 Le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.
Lorsque la préparatione est tiède sortez le cul de poule de la casserole et continuez à fouetter et c'est la qu'intervient le robot ))!
Eh oui il faut continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la préparation donc le mieux est de continuer si possible au robot à bras.
Une fois refroidit déposez votre meringue dans une poche à douille et décorez vos entremets à votre guise.
Avec un chalumeau brunir légérement le dessus de la merinque et décorez votre entremet.
Laissez au réfrigérateur le temps de la dégustation !!!
Ce dessert était vraiment délicieux le seul regret que j'ai eu : j'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de meringue donc si comme moi vous êtes accroc )) à la meringue partez plutôt sur 2 oeufs !!

comme j'ai pas beaucoup de cercles, j'ai mi le reste de mousse au citron dans des verrines et coupes!








J'ai beaucoup aimé ce dessert, très léger car sans oeufs, sans beurre, je vous conseille vivement de le tester!
Merci oumhasna, merci miss cuisine pour tout!
Bonne continuation oum hasna pour ton joli blog!


5 commentaires:

  1. Masha Allah qu'ils sont beaux
    très bon choix
    merci )))

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    1. ALLAH YSELMEK oumhasna, ravie que ça te plait!
      merci à toi pour ces délicieux partages

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  2. Rho, j'adore et en plus c'est très beau et appétissant !!!!!! bon tour !!!!!!!

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    1. merci à toi virginie, ravie que ça te plait!
      belle fin de journée

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  3. Superbement réussi ton entremet! C'est bien frais au citron en plus!!

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