Tikervavine, elosbane, boulettes de semoule, palt Kabyle

Salem aleykoum, bonjour
Comment allez-vous? J'espère que tout le monde va bien, voilà comme promis Recettes à venir la recette de tikervavine ou elasbane, qui est un plat traditionnel de la région de Kabylie, qui consiste en des boulettes de semoule, que moi j'ai préparé avec le gros intestin de mouton, c'est plutôt un plat qu'on prépare durant l'hiver car il réchauffe vraiment.
 Chaque région le prépare à sa façon et bien ce n'est que  richesse!
Je vous laisse avec la recette:




La recette:

Ingrédients:

pour la sauce

- 1 oignon

- 1 tomate

- 1càs de concentré de tomate

- céleri

- coriandre

- menthe fraiche

- 2 petites carottes

- 2 courgettes

- 2 navets

- 1/2 blanc de poulet (remplacez par la viande ou rien du tout)

- 1 tasse à café de lentilles trempés dans de l'eau

- 1 poignée d'haricots doliques trempées la veille

- sel, poivre, coriandre

pour les tikerbabine: (mesures au pif)

- 2 verres de semoule moyenne

- 1 petit oignon

- sel, poivre, coriandre

-coriandre fraiche

menthe fraiche

- 1càs de concentré de tomate

-4càs d'huile d'olive

- 1 à 2 oeufs

- 1 gros intestin bien lavé bien sure!!

Préparation:

- Commencez par la sauce, dans une marmite de couscous, mettre 2 càs d'huile de table, l'oignon épluché,lavé et coupé en petit dés, tous les légumes lavés et coupés en dés, faites revenir, si vous voulez ajouter de la viande ou du poulet, ça sera mieux , quand les oigons deviennent transparents vous ajoutez la tomate épluchée et coupée en dés ainsi que le concentré, faites revenir un peu et ajoutez l'eau chaude, les lentilles pré-cuits et les haricots doliques, vous pouvez ajouter les pois chiches, moi je n'en avais plus!. Couvrir et laissez cuire.

Entre temps, dans une grande terrine, mettre la semoule moyenne , l'oignon coupé en morceaux, les oeufs, l'huile d'olive, les épices, les herbes hachés, le concentré de tomates

pour ramasser le tout, prenez des louches de sauce au lieu d'eau, faites attention, la sauce est chaude, et ramassez sans travailler ou pétrir, vous obtiendrez une pâte molle, prenez un peu de ce mélange et façonnez de boulettes en forme d'oeuf

Pour remplir le gros intestin, ajoutez un peu plus de sauce, pour avoir une pâte plus molle mais sans qu'elle ne soit liquide, avec un entonnoir ou une poche à douille remplir le gros intestin, c'est plus facile, rapide et plus propre. Ne le remplir qu'au trois quarts pour lui laisser l'espace il gonfle quand il cuit! coudre l'extrémité ou bien juste la nouer!

Piquer avec une aiguille propre ou une cure dent des deux cotés.

Personnellement je fais cuire les boullettes à la vapeur, mais beaucoup d'entre vous les cuisent dans la sauce directement

pour la cuisson à la vapeur, voilà la méthode:

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sur la marmite, placez le couscoussier, mettre quelques boulettes, couvrir, des qu'ils ont absorber la vapeur de la sauce vous les retirez

refaites la meme opération,jusqu'à épuisement de toute la pâte

une fois terminé, remettre les tikerbabines dans le couscoussier, en les plaçant d'une façon à ce que la vapeur passe entres elles

 

Couvrir et laisser cuire, vérifiez toujours le niveau de la sauce.

quand tout est cuit, servez chaud, vous pouvez dans une petite marmite, mettre un peu de sauce et mettre quelques tikerbabine et laisser mijoter juste quelques minutes

votre délicieux plat est prêt

ça ce sont les petites boulettes!

 

 J'espère que ça vous a donné un aperçu sur ce plat traditionnel si bon et si réconfortant!